项目名称：生鲜农产品储运物流关键技术研究-高端金枪鱼储运物流关键技术研究

项目来源：浙江省科技厅

计划类别：2018年度浙江省重点研发计划项目

项目编号：2019C02075

起止年限：2019.01.01-2021.12.31

拨款经费：250万元

负责人所在部门：食品与医药学院

负责人：应晓国

项目简介：本研究课题主要围绕高端金枪鱼储运物流体系，研发新型信息化质控平台，并且有效解决食品安全问题，实现经济效益、社会效益双赢。项目实施的主要内容如下:

（1）超低温冷链高端金枪鱼理化指标动力学特性研究

（2）高端金枪鱼冷链物流特性研究

（3）高端金枪鱼超低温冷链物流监测需求分析

（4）高端金枪鱼超低温冷链物流监测系统构建

（5）高端金枪鱼超低温冷链物流监测数据网络传输模式研究

（6）高端金枪鱼超低温冷链物流监测大数据分析

（7）物流高端金枪鱼品质一体化精准监管新模式的建立及验证

通过多种时空锁定及物联网技术，建立信息化质控追溯平台确保金枪鱼的全程品质与安全。通过卫星定位系统(GPS)、电子地理信息系统(GIS)、物联网信息采集技术和追溯软件系统组成一个新型的信息化质控追溯平台，以及确定高端金枪鱼最佳过程保鲜体系方案，是本研究的关键技术之一；利用多种无损传感器探究实时监控金枪鱼质量与安全品质的可行性。如电子鼻建立金枪鱼腐败变质的快速检测方法，为远洋捕捞储运作业环境条件下无法运用传统分析检测方法监测品质安全异常提供有效解决方案，利用近红外光谱检测技术建立冻结金枪鱼品质的快速无损评价技术，为运用新的储运技术和规范操作流程的品质保证效果评价提供更全面快捷的分析手段，也为远洋作业条件下，实时监测储运是否监控有效是本研究的关键技术之二；采用基于智能移动终端的一品一码技术方案，探究从捕捞源头到消费终端持续扫码追溯，实现各环节系统兼容。本项目以捕捞、加工和销售，乃至于消费者使用自备手机即能实现各环节信息化集成与分享，探究高端金枪鱼“前世今生”的追溯方式，达到异常问题防控，此为本研究的关键技术之三。